"Progetto Mercato Medievale"
Prodotti ed eventi nei territori e nei
luoghi medievali.
A tavola con i Templari
Cucina medievale nel
periodo delle Crociate
Ricettari
Libro
de arte coquinaria, Anonimo Napoletano o Cuoco Napoletano
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- Libro de arte coquinaria, Anonimo Napoletano o Cuoco Napoletano
Manoscritto
della Pierpont Morgan Library di New York (Manoscritto Bühler 19)
scritto alla fine del 15° secolo, verosimilmente da un cuoco
napoletano. Testo pubblicato nel 2000 da Terence Scully : The
napolitan recipe collection, Cuoco Napoletano, The University of
Michigan Press.
Cuoco
Napoletano comprende
219 ricette, classificate nel modo seguente:
42
ricette di zuppe, pasta (ravioli, maccheroni, vermicelli, lasagne) e
verdure (tra cui la melanzana),
57
ricette di carni, di cui 5 preparazioni straordinarie (mirabilia
gule): piccioni senza ossa, pollo cotto in caraffa, pavone
rivestito, vacca che sembra viva.
25
ricette di salse,
17
ricette di torte,
20
ricette di uova,
25
piatti per giorni magri (tra cui un’omelette al caviale)
33
ricette di pesci.
Il
manoscritto si conclude con 5 menu di banchetti tra cui la
descrizione di un banchetto di prestigio offerto dal cardinale
Ascanio Sforza al principe di Capua.
(tutti i testi
della Cena medievale sono stati ripresi dal sito
http://www.oldcook.com/it/medievale-libri_cucina_italiano)
.
libri
manoscritti
-
1.De
quinquaginta curialitatibus ab mensam, Anonimo Meridionale;
-
2.Il
libro della cocina o Anonimo Toscano;
-
3.Il
libro per cuoco o Anonimo Veneziano ou Anonimo Veneto;
-
4.Frammento
di un libro di cucina del secolo XIV;
-
5.Libro
de arte coquinaria, Anonimo
Napoletano o Cuoco Napoletano;
-
6.Forme
of Cury del 1390.
Forme of Cury
è un manoscritto compilato nel
1390 in medio
inglese dove vi sono
i dettagli di più
di 200 ricette che
sono state cucinate in
casa reale,
tra cui blank
mang (un
piatto dolce di
carne, latte, zucchero e
mandorle) e mortrews (terra e
carne di maiale speziata) .
.
Organizzazione
generale Fiere e Mercati storici
Titolare:
Ernesto
Paleani
Prodotti:
Terre
Templari
Con
la partecipazione della Impresa della Cultura
"Ernesto
Paleani Editore".
.
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Ernesto Paleani Editore Notifica di responsabilità: A tutti
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